أسئلة شائعة
| منتجات نحل العسل الاساسيه 1- العسل 2- غذاء الملكات 3- حبوب اللقاح 4- سم النحل 5- شمع النحل 6- البروبوليس وبمرور الوقت تزيد منتجات نحل العسل فقد تم اضافه حضنه الذكور كمنتج وكذلك الطرود والسائل المنوى للذكور لانها اصبحت لها عائد اقتصادى وتوافر عنها معلومات بشكل كبير 1- العسل تتمثل فوائد العسل بشكل عام انه مصدر غنى بالكربوهيدات(كغذاء) وهى اكبر المكونات فى العسل (جلوكوز وفركتوز وسكروز ومالتوز) وكذلك بعض المواد الاخرى ولكن بنسب قليله منها الأحماض أمينية (المكونة للبروتينات) وألاحماض دهنية وكذلك بعض الفيتامينات وبعض الأملاح المعدنية مثل الكالسيوم والفسفور والبوتاسيوم والصوديوم والحديد والمنجنيز والنحاس وبالتالى يكون له فوائد امداد الجسم بالطاقه والمساعده على تكوين وتقوية العظام والأسنان وتنظيم حركة الأعصاب والعضلات, ومساعدة الجسم على تكوين البروتينات والهرمونات وكذلك الوقاية من الكثير من الأمراض والمسببات المرضيه. 2- الغذاءالملكي: 3-حبوب اللقاح نتيجه لتركيبها الكيميائى فان لها خواص غذائية وعلاجية ووقائيه مميزة, فتمتاز بالتركيب الغنى بالبروتين والاحماض الامينيه والعناصر المعدنيه والفيتامينات وقد بدئ باستعمال حبوب اللقاح كغذاء مركز للبروتينات والفيتامينات والأحماض الأمينية والأملاح المعدنية، ثم تم استخدامها كعلاج لكثير من الأمراض ويتم تداولها بالصيدليات للأغراض العلاجية . حيث كان من نتائج التحليلات المعملية والعديد من الدراسات التعرف على العديد من فوائد حبوب اللقاح ، فقد تعمل حبوب اللقاح كمخفض للالتهابات،كمضادات للاكسده للتخلص من الشقوق الحره (مسببات للامراض) و تقوية جهاز المناعة, لها خصائص مضاده للفطريات والبكتيريا، تعمل على زيادة تدفق الدم إلى الجهاز العصبى في الجسم خاصة الدماغ فتقلل من الضغط والتوتروكذلك التخفيف من التعب والإرهاق و تحسين وظائف وصحة العضلات وتحسين عمليات التمثيل الغذائى في الجسم ولها تاثير مضاد للسموم والاورام . وتستخدم لعلاج عسر الهضم والضعف العام والنحافه ونقص التغذيه عند الاطفال . |
|
4- سم النحل اظهرت الدراسات الحديثه التركيب الكيميائى والتأثير الحيوى لسم النحل واوضحت ان سم النحل له خصائص مضادة للالتهابات فهو يقلل الالتهابات التي تُصيب الجسم نظرًا لاحتوائه على ماده الميلتين وكذلك له فعاليّة في تقليل الأورام وألم المفاصل. ويعزز الجهاز المناعى ويحسن من خصائص البشرة لذلك يستخدم فى صناعه مستحضرات التجميل و يقلل من الام الظهر وله نشاط كمضاد بكتيرى والمساهمه في علاج أمراض مثل الاضطرابات الروماتزمية، التصلب المتعدد، والتهاب المفاصل الروماتويدي. |
|
5- شمع النحل لشمع العسل فوائد للنحل من حيث تخزين المنتجات المختلفه، والحفاظ على مستعمرة النحل ومحتوياتها، وحمايتها من الملوثات،كذلك هناك العديد من الفوائد للبشر، حيث ثبت أن لشمع العسل خصائص علاجية فيساعد كمضاد لالتهابات الجلد ويساعد فى علاج الحروق و الصدفية والأكزيما وحمايه الجلد من مسببات الحساسية وخفض نسب الكوليسترول المرتفع في الدم وحمايه المعده من القرح وكمضاد ميكروبى للعديد من المسببات المرضيه ويحسن من وظائف الكبد ويحتوى على مواد مضادة للأكسدة تساعد على حمايه الجسم من الامراض ويعد شمع النحل مادة مرطبه وتستخدم بكثرة فى مستحضرات التجميل الخاصه بالعنايه بالبشره وعلاج تشققات الجلد.
6- البروبوليس البروبوليس او صمغ النحل هو تلك الماده الصمغيه التى يتم جمعها بواسطه شغالات نحل العسل من قلف الاشجار ومن الجروح والكسور الحادثه فى بعض النباتات والتى تنتج مواد صمغيه او لبنيه المظهر وتقوم الشغالات بجمعها واضافه الشمع اليها واضافه لعاب الشغالات اليها ليستخدمها النحل فى سد الشقوق والكسور الموجوده فى مسكن طائفه النحل .
الدراسات والبحوث التى اجريت على هذا المنتج فى السنوات الاخيره اثبتت الدور الحيوى لهذا المنتج من خلال دوره كمضاد بكتيرى واسع المدى على البكتريا الموجبه لجرام والسالبه لجرام وايضا كمضاد للفطريات ومضاد للفيروسات ويتميز ايضا بعدم تكوين مقاومه لهذه الكائنات بتكرار استخدامه وذلك بالمقارنه بالمضادات الحيويه المخلقه , بالاضافه لدوره كمضاد للاكسدة للتخلص من الشقوق الحره والتى تعتبر من اهم مسببات الامراض , وكذلك كمضاد للسرطان والاورام ومضاد للالتهاب والعديد والعديد من الادوار الحيويه لهذا المنتج , فشجع هذا الدور الحيوى الكثير من الشركات المتخصصه فى الادويه وغيرها لاستخدام البربوليس فى منتجاتها , وبالفعل نحن نرى الان العديد والعديد من ادويه الاطفال والتى تعتمد على المواد الطبيعيه فيكون من ضمن مكوناتها البروبوليس وكذلك ادويه التهاب الحلق وادويه البرد وغيرها وكذلك فان احد الشركات العالميه المشهورة فى انتاج معجون الاسنان انتجت معجون اسنان بالبروبوليس لتحسين وتقويه اللثه وايضا الشركات المنتجه للعسل تقوم بخلطه بالبربوليس كعسل غنى بمضادات الاكسدة ولتحسين الصحه العامه.
ملاحظه عامه: اشراف الجهات الطبيه على استخدام منتجات نحل العسل كعلاج واجبه ولازمه للحالات المرضيه فالطبيب المتخصص هو الاجدر على وصف العلاج المناسب للحاله المرضيه.
|
العسل
تقوم شغالات نحل العسل بعمليه تجميع للرحيق من الازهار ومصادرالمحاليل السكريه الاخرى فى النبات ويقوم النحل الجماع بذلك ثم يقوم بتخزينها فى معدته الثانية المخصصة لذلك (مصممة خصيصا لتخزين العسل وتسمى معده العسل) حتى العودة إلى الطائفه. وعند وصولهم إلى الخلية، يسلمون الرحيق إلى شغالات النحل التى تقوم باستلام هذا الرحيق وتفرز عليه الانزيمات ثم تنقله الى العيون السداسيه المخصصه للعسل لاكمال عمليات التسويه والانضاج بتقليل الرطوبه به واتمام تحويل الرحيق الى عسل ناضج ثم يتم غلق العيون السداسيه تامه النضج بواسطه الشغالات .
حبوب اللقاح
وتتم عمليه جمع حبوب اللقاح بدخول شغالات نحل العسل الى الزهور والتصاق حبوب اللقاح بالشعيرات المحيطة بالجسم ثم تعمل النحلة من خلال زوج الأرجل الأمامية المجهّزة بما يشبه الفرشاة بتمشيط قرون الاستشعار مما علق بها من اللقاح ونقله إلى زوج الأرجل الوسطى، يقوم زوج الأرجل الوسطى بتمشيط الشعيرات التى على الصدر التي تحمل كمية أكثر من ضعف الموجودة على بطنها, ونقل ما جمعه وما انتقل إليه من الأرجل الأمامية إلى الأرجل الخلفية، تقوم الشغالة بجمع كل حبوب اللقاح في سلة غبار الطلع المجهزة خصيصاً لتعبئة حبوب اللقاح على الأرجل الخلفية وتقوم بترطيبها بالرحيق من معدتها لتلتصق ببعضها، تم تعود بهذ الحموله ليتم وضعها فى العيون السداسيه المخصصه لحبوب اللقاح. والتى تكون فى شكل طبقات من حبوب اللقاح والعسل ولعاب الشغالات لتتم عمليات تخمير لهذا الخليط لينتج بعدعده ايام منتج خبز النحل.
الادوات الخشيبة و البلاستيكية او المعدن الغير قابل لاصداء فقط
لان العسل بيتفاعل مع المعادن منتجاً مواد ضارة.
المحتوى الغذائى
يعتبر عسل النحل محلول فوق مشبع من السكريات حيث تبلغ كميه السكريات فيه الى مايقرب من 80%منها 40% سكر الفركتوز و30% جلوكوز و5%سكروز وحوالى 5 % مالتوز فالعسل غنى بالسكريات لذلك هو مصدر جيد كغذاء غنى بالطاقه بالاضافه لاحتوائه على نسب قليله من الاحماض الامنيه والبروتين والدهون والعناصر المعدنيه.
المحتوى العلاجى
لاشك ان التركيب الكيميائى يجعل للعسل دورعلاجى ووقائى مميز فأرتفاع تركيز السكريات مع وجود الرطوبه بالعسل تجعله ماده قادره على ترطيب الجلد واحتفاظ الجلد بالرطوبه خصوصا فى الحروق والجروح والقرح مما يساعدها على الشفاء بشكل مميز.
بالاضافه الى إنعكاس المحتوى النباتى على العسل المجموع من نباتات معينه فذلك ينقل الى العسل المركبات الكيميائيه (خصوصا المركبات الثانويه فى النبات) والتى لها خصائص علاجيه كثيره ومتنوعه وكذلك وجود حبوب اللقاح فى العسل تعد اضافه علاجيه للعسل.
من وجه النظر العلميه
عمليه كشف غش العسل الطبيعى عمليه صعبه لان المواد المستخدمه فى الغش مشابه فى تركيبها للتركيب الكيميائى الموجود فى العسل مثل اضافه عسل الجلوكوز او الفركتوز او التغذيه بمحلول سكرى بشكل مكثف ويكون السائل الناتج مشابه للعسل الطبيعى خصوصا فى صفاته الطبيعيه, لذلك من المهم الاعتماد على التحليل الكيميائى بجانب تقدير الصفات الطبيعيه بالعسل وتحليل كميه ونوعيه حبوب اللقاح الموجوده بالعسل ولا يتم الاعتماد على اختبار واحد فقط للحكم على جوده او غش العسل فكل اختبار من الاختبارات يعطى معلومه عن عينه العسل كجزء من الصورة وباكمال التحاليل المختلفه تكتمل هذه الصورة لتعطى صورة كامله عن جودة ونوعيه وغش العسل.
من وجه النظر العمليه
- لا يتم الاعتماد على الاختبارات التى تعتمد على الصفات الطبيعيه مثل لزوجه العسل ومحتواه من الرطوبه وغيرها.
- الاعتماد على الخبره للحكم على جودة العسل لا تتوافر للكثيرين فذلك يحتاج نحالين ذوى خبرة كبيره للحكم على ذلك.
- الاعتماد على الجهات التى تقوم بالتحليل الكيميائى للحكم على جودة وغش العسل او جهات تقوم بتسويق العسل بعد تحليله واعتماد جودته.
درجات الحرارة المثلى لعمليه التخزين تتوقف على عده عوامل اخرى منها نوع العبوه التى يتم حفظ العسل بها وطول فترات التعرض لدرجات الحرارة , لكن بشكل عام يفضل حفظ العسل على درجات حراره الغرفه (25 درجه مئويه) تحت ظروف التخزين الجيده وبالطبع انخفاض درجات الحرارة عن ذلك يمكن ان تزيد من فترات تخزين العسل وتبطئ عمليات التحول الكيميائى التى تحدث فى العسل ولكن انخفاض درجات الحرارة قد تساعد على عمليه التحبب للعسل وهى صفه قد لا تكون مرغوبه لبعض المستهلكين,
ولا ينصح باستخدام درجات الحرارة العاليه لانها ستسرع من التحولات الكيميائيه فى العسل وتؤثر على قيمته الغذائيه بالسلب.
لا يفضل تعريض العسل للضوء المباشر لفترات طويله فان تعرض العسل للضوء المباشر والمستمر قد يؤثر على فاعليته وخاصة تأثيره كمضاد للبكتريا او الجراثيم لذلك يجب ان يكون في اوعية معتمه او ان يكون في اماكن بعيدة عن مصدر الضوء.
وكذلك أشعة الشمس لها تاثير سالبى على سلامة العسل. لان تحت تأثير الضوء فهى تسرع من عمليات التحول الكيميائى فى العسل وتتغير مكوناته ويصبح اقل جوده واقل فعاليه.
هل تبللور العسل يعنى انه مغشوش
لا يعنى تبللور العسل انه مغشوش ويظن العديد من الناس بأن العسل المتبلور هو عسل فاسد أو مغشوش. إلاَّ أن الحقيقة غير ذلك تماما. اذ يميل العسل النقي والخام والغير مسخن إلى التبلور أو التحبب مع مرور الوقت. فهذه الظاهرة صفه طبيعيه فى العسل، بل هي صفه من أهم صفات العسل الصافي ولا ثؤثر على جودة العسل أو تقلل من فوائده. خلافاً لما يظنه البعض، فإن الكثير من أنواع العسل قابلة للتبلور نتيجة لعوامل طبيعية وكيميائية.
وكيفيه تناول العسل المتبللور
العسل المتبللور يمتازبسهوله التوزيع عن العسل السائل. ويمكن استخدام العسل المتبللور كمُحلى في المشروبات والخبز، و يعد جيدًا أيضًا للاستخدام كمعجون للفرد على التوست والبسكويت والأطعمة الأخرى , ويمكن تحويله الى عسل سائل مره اخرى بوضعه فى حمام مائى ولا تتعدى فيه درجات الحرارة عن 40 درجه مئويه لفتره قصيره.
المقصود بالعسل العضوى هو ذلك العسل المجموع من طوائف نحل لم تعامل بمواد صناعيه او كيميائه مثل المبيدات او المضادات الحيويه الصناعيه فى طوائف نحل العسل وكذلك الرحيق المجموع من النباتات الناتج منها هذا العسل يجب الا تعامل باى مواد كيميائيه او صناعيه مثل المبيدات وغيرها والا تكون معدله وراثيا.
ولا شك ان توافر هذه الشروط يكون صعبا فى الغالب وهناك العديد من الجهات والمؤسسات التى تهتم بوضع قواعد واشتراطات لانتاج عسل عضوى.
بالطبع ان نوع العسل هو انعكاس مباشر للنبات المجموع منه الرحيق لانتاج هذ العسل وبالتالى باختلاف النبات يختلف التركيب الكيميائى والنشاط الحيوى للاعسال , فتعدد الانواع يسبب تعدد الفوائد وقد يجعل بعض الاعسال مميزه فى بعض الصفات عن الاخرى وكمثال ذلك عسل الموالح مميز باحتواه على الزيوت العطريه وفيتامين c والتى تساعد فى علاج نزلات البرد وكذلك عسل القطن وتميزه بارتفاع نسبه العناصر المعدنيه وكذلك اعسال النباتات الطبيه والعطريه وتميزها فى المساعده فى الوقايه والعلاج من بعض الامراض وهكذا العديد والعديد من الانواع والتى يختلف تركيبها وتاثرها الحيوى .
هل يوجد مواصفه قياسيه مصريه لعسل النحل ؟
بالطبع توجد مواصفه قياسيه لعسل النحل المصرى تم وضعها من خلال الهيئه المصريه للمواصفات والجودة واشترك فى اعدادها جهات مختلفه منها كليات الزراعه ومصلحه الكيمياء وقسم بحوث النحل ويجرى تحديثها بشكل دورى ومستمر.
ومن اين يمكن الحصول عليها؟
يمكن الحصول عليها من خلال التوجه الى الهيئه المصريه العامه للمواصفات والجوده (16 ش تدريب المدربين – الاميريه – القاهره) للحصول على نسخه ورقيه نظير مقابل مالى ويمكن مراسله موقع الهيئه للحصول على نسخه الكترونيه نظير مقابل مالى ايضا .
بالطبع يمكن تخزين العسل تحت درجات حراره اقل من درجات حراره الغرفه وهذا يحافط على مكوناته لفترات اطول ولكن درجات الحراره المنخفضه تساعد على عمليه التحبب فى العسل وهى صفه قد لا تكون مرغوبه لدى بعض المستهلكين.
هناك العديد من الجهات التى تهتم بعسل النحل وتقوم بدراسته ويمكن التوجه اليها للاستفسار بالطبع منها كليات الزراعه والمركز القومى للبحوث ومركز البحوث الزراعيه ( قسم بحوث النحل) وبالطبع كل من هذه الجهات لديها قسم خاص بدراسه نحل العسل ومنتجاته ( اقسام النحل والصناعات الغذائيه).
هناك العديد من الجهات الرقابيه على منتج عسل النحل كمنتج غذائى يباع فى الاسواق واهم هذه الجهات هى وزارة التموين والهيئه القوميه لسلامة الغذاء والتى تهتم بوضع مجموعة الشروط لضمان أن الأغذية المصنعة أو المتداولة في السوق تتوافق مع أفضل معايير سلامة الأغذية والصحة العامة .وادارة سلامه الغذاء التابعه لوزارة الصحه.
تغذيه نحل العسل بالمحاليل السكريه هو سلوك اضطرارى للحفاظ على حياة النحل خصوصا فى فصل الشتاء حيث نقص المراعى النباتيه وانخفاض درجات الحرارة التى قد تمنع النحل من الخروج من خلاياه. وقد يلزم استخدام تغذيه تنشطيه لنحل الطوائف وتنبها لبدايه الموسم وتشجعها على الخروج لجمع الرحيق, ومقدار هذه التغذيه عامل مهم للحفاظ على النحل من جه وللحفاظ على جودة العسل.
ويمكن تحقيق الحفاظ على جودة العسل الناتج عن طريق وضع كميه من المحلول السكرى تكفى الطائقه وتسمح لها بتخزين كميه قليله من العسل وذلك فى موسم الشتاء لانه لا يتم فتح الخلايا الا على فترات متباعده وبالطبع الكميه تتوقف على حجم الطائفه ,لكن بشكل عام قد يكفى 0.5 لتر من المحلول السكرى تركيز (1 ماء:1سكر) لتحقيق هذا الغرض.
اما فى التغذيه التنشيطيه فيتم اعطاء الطائقه كميه تكفى لاستهلاك النحل ولا تسمح له بالتخزين ويتم مراقبه ذلك بشكل جيد اثناء الفحص وبشكل عام قد يكفى 0.25 لتر من محلول سكرى تركيز (2 ماء:1سكر) واذا لوحظ بدايه تخزين الطوائف للعسل فى البروايز يتم التوقف عن التغذيه نهائيا , وبالطبع لا يسمح بالتغذيه السكريه خلال مواسم الفيض.
يمتاز عسل النحل بانه ماده غذائيه تمتاز بالثبات العالى فى تغيراتها وقد تستخدم لحفظ مواد غذائيه اخرى وانه يمكن حفظه للعديد والعديد من السنوات ولكن هذا بشرط توافر ظروف تخزين جيده ,والجهات الرسميه تلزم الجهات المنتجه للاعسال ان تكون فترة صلاحيه المنتج بحد اقصى 3 سنوات .
قد لا يحتاج العسل الى الفلتره اذا تم انضاجه بالمنضج لفتره كافيه ,وعمليه الفلترة الشديده غير مرغوبه لانها تقلل من تواجد حبوب اللقاح بالعسل ولكن شركات التعبئه تفضل عمليه الفلتره ليكون شكل العسل الناتج رائق جدا والتخلص من المواد التى تشجع ظاهرة التحبب للاعسال مما يؤثر سلبا على تسويق المنتج واستخدام فلاتر دقيقه للاعسال يمكن ان يجبر شركات التعبئه لأستخدام الحرارة لتسريع عمليه الفلتره وهناك العديد من المصافى لتحقيق عمليه الفلتره باقطار مختلفه وبدرجات متدرجه باقطار 18meshثم يليه فلتر 25mesh (100ميكرون ثم 710ميكرون)
درجات الحرارة التى يفضل ان يكون عليها العسل هى درجة حرارة الغرفه 25درجه مئويه واذا لزم الامر لتحويل العسل المحبب الى عسل سائل يمكن استخدام درجة الحرارة 40 درجة مئويه ويجب ملاحظه ان تاثير درجات الحرارة يتوقف على عامل اساسى هو مدة التعرض لهذه الحرارة وكلما نقصت مدة التعرض ونقصت درجات الحرارة كان افضل .
هى نفس البيانات المدرجه للاغذيه المعباه عموما( اسم المنتج بشكل واضح ومحدد/العلامه التجاريه وعنوان الشركه المنتجه/تاريخ الانتاج/تاريخ انتهاء الصلاحيه/ذكر بلد المنشأ/الوزن الصافى/شروط التخزين الملائمه للمنتج
العسل بيزيد تاثيرة المطهر الى اضعاف بتذويبة فى الماء و فى الحالة دى لو ضيفنا ثلج يبقى مشروب صيفى منعش مهضم و كمان صحي (عصير العسل الصحي)
البروبليس ذو التركيز ١٠٪ عدد ٥ قطرات بتمثل وقاية من اغلب ميكروبات الصيف و يمكن اضافته ل “عصير العسل الصحي)
غذاء ملكات النحل يجب حفظة فى درجة حرارة اقل من ٤ درجات مئوية و الجرعة المناسبة هي من ١-٢ جرام كمنشط عام و مقاوم للشيخوخة
حبوب اللقاح و التي يجب ان تعقم باشاعة جاما للتخلص من البكتيريا الضارة يمكن اضافتها ل “عصير العسل الصحي” او الزبادى او اى عصير او تاكل او السلطة او تاكل بشكل مباشر و الجرعة الموصي بها هي ٥ جرام فى اليوم كمكمل غذائي غنى بالاحماض الامنية و الفيتامينات.